美食：承包食堂，清北抢我抢疯了

男女主角分别是杨毅黄志强的现代都市小说《美食：承包食堂，清北抢我抢疯了》，由网络作家“一字之师”所著，讲述一系列精彩纷呈的故事，本站纯净无弹窗，精彩内容欢迎阅读！小说详情介绍：小说叫做《美食：承包食堂，清北抢我抢疯了》是“一字之师”的小说。内容精选：【美食】【搞笑】【无cp】【轻松】【日常】【食谱】【教程】ps：我将用我10年的厨师生涯，带诸君领略美食的魅力。穿越平行世界，杨毅觉醒美食系统，任务就是承包学院食堂，自此清北的学子开启了一场杨毅争夺战。甚至双方高层校领导都亲自下场！华清学子：“北燕大学的别跟我们比了，杨毅爸爸的美食是你们永远得不到的美味。”燕大学子：“求你了杨毅爸爸，来我们燕大，我们出双倍！”华清校领导：“给我扩建！继续扩建！”燕大校领导：“杨毅只要你来，整个食堂都交给你！”...

《美食：承包食堂，清北抢我抢疯了》精彩片段

其中更是有一个评论达到了最高赞！

“老公！”

仅仅两个字却引起学生们的疯狂点赞，直接让这条评论成为置顶。

这是因为评论人竟然带着黄V认证，认证的词条是：‘华清大学应届校花沈灵韵’！

而她有这么高人气的原因，不仅仅是长相甜美，更多的是她的性格，

往届校花大部分都是高冷，甚至社恐，而她却十分古灵精怪，甚至活泼的有些过头。

不仅如此，沈灵韵还十分的有才华，音乐舞蹈包括学习样样精通。

看到这种学校中的风云人物竟然也发了评论，这些学生自然疯狂点赞。

同时这个评论同学们也不奇怪，毕竟沈灵韵本来就是这种性格。

“真有意思。”

杨毅刷着抖音，看着上面关于自己的讨论，仿佛自己都回到了学生时代。

随后他更是点开了沈灵韵的头像，看到了她的照片。

有点眼熟，好像是中午来买过卤肉。

随意看了两眼，杨毅关掉手机，准备睡觉。

第二天一早，杨毅与往常一样，还是早早就起了床。

今天要卖新卤味还是有很多东西要准备的。

来到食堂，杨毅把黄卤的卤水烧开，随后倒入1800克盐。

紧接着把浸泡一夜的三黄鸡沥干水分，准备下一步卤制。

杨毅没有选择什么清远鸡，天山雪鸡，麻鸡，文昌鸡等这些名贵的鸡。

一是考虑成本，而是卤制鸡肉最贵的不代表最好的。

普通的三黄鸡足以体现出鸡肉的鲜嫩，和卤味的鲜香。

不过即使是普通的三黄鸡，也得仔细处理。

首先杨毅让徐荣亮采购的时候，除了必须是现杀的之外，还让他把鸡头，鸡脖，鸡爪，全都让商家回收，只需要净鸡身就行。

这样也能将成本进一步降低。

另外还有一些好处，

俗话说“十年鸡头胜砒霜”，散养鸡时间长了会将大量重金属储存在鸡脑袋里面，

虽然现在大部分的鸡都是圈养，不会有那么多重金属。

但为了安全，同时保障卤汤不受污染，所以杨毅就没有留着鸡头。

而鸡脖上又存在着大量的淋巴，虽然可以处理干净，但杨毅可没有那个功夫，

就算让商家处理，会增加成本的同时，他还得检查一遍有没有处理干净。

其次就是鸡爪。

鸡爪倒是对人体没有什么危害，但鸡爪里面富含胶原蛋白，会让卤汤里面产生一些胶质。

与红卤的浓郁咸香不同，黄卤主要吃的就是清爽嫩滑。

如果卤汤胶质过多，还怎么爽，怎么滑。

所有的三黄鸡沥水完毕，杨毅就将这些净鸡身直接放入卤汤里面。

卤鸡中，鸡肉在泡完血水之后，不用焯水，直接放入卤锅中就行。

如果焯水反而会让鸡肉变柴，难以入味，而且鸡肉泡了一夜血水之后其实已经非常干净了。

卤鸡也有讲究，小火慢卤一个小时，然后再泡一个小时，最后出锅。

这叫半卤半焖，才能让鸡肉保持水嫩的同时彻底入味。

定好闹钟，杨毅接着开始准备今天卤制的素菜。

黄卤卤制素菜也是一绝，这也是黄卤的特点，最大程度保持食材的本味，同时还能让食材附着着诱人的卤香。

杨毅准备的素菜有三种，莲藕，海带，豆皮。

这些素材徐荣亮也没有偷奸耍滑，全是按照杨毅的要求购置的。

比如莲藕必须是脆藕，而且不要太大的，太大的会老不够脆。

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海带同样不能是干货，干货泡好之后发黑，远没有没脱水的翠绿。

豆皮没有什么讲究，稍微厚一点的就行，只要不一捏就烂，新鲜度就很好。

其中海带需要焯水两分钟，去除一下上面的粘液和海腥味。

豆皮也稍微烫一下去除一下豆腥味，但时间不能超过一分钟，而且焯完水得立马放进冷水盆里，防止余温将豆皮彻底烫熟，同时防止粘连。

素菜初加工完成后，就可以开始改刀。

杨毅把莲藕清洗完毕后，准备一个大盆接半盆水放点白醋。

接着开始给莲藕削皮，削完皮的莲藕要重新放进水里，防止氧化变黑，水分流失过快，同时还能去除藕里多余的藕粉，让其更加清脆。

所有莲藕削完皮之后，就可以切成3毫米厚度的片，同样的继续放在水里面泡着。

而海带和豆皮就比较简单了，只需要改刀成7厘米长，1.5厘米宽的长条，

再把这些长条打个结就好了。

素菜需要热吃，所以杨毅得等到11点多的时候才能卤制，要不然放凉了就不好吃了。

在此期间，杨毅也没有闲着。

红卤的卤水卤制了三次，也到了要扫汤的环节了。

要不然卤汤里的杂质过多，越卤味道越不对，同时也容易变质。

扫汤的方法很简单，先把卤汤底下的篦子，还有卤料盒拿出来。

接着用密漏过滤一遍。

最后把鸡胸肉剁成蓉接近于泥的状态然后加水调成酸奶状。

接着把卤汤烧成60度左右，然后开最小火，用勺子一边搅动卤汤一边往锅底倒鸡腻子。

直到鸡腻子倒完就不能再搅动了，开成小火等着鸡腻子慢慢凝固。

在鸡腻子凝固的过程中，会把汤里的杂质给吸附出来，同时把鸡肉中的鲜味保留在卤汤中。

等鸡腻子彻底凝固成豆渣模样，再用密漏包裹着纱布捞出来就行。

至此老卤的扫汤彻底完毕。

平时不用的时候要做到，早上烧开一次，夜晚烧开一次，才能好好保存。

9点半，闹钟响起，卤鸡卤了一个小时也关火焖了一个小时，到了出锅的时间，打开卤锅，霎那间，后厨充斥着黄卤的香味。

虽然没有红卤的香味那么穿透力强，但闻着给人一种心旷神怡的感觉，

杨毅把卤鸡捞出来，卤鸡出锅金黄油亮，诱人的金黄色仿佛在散发着金光，卖相十分的好。

同时鸡皮也十分完整，没有任何破损。

捞完卤鸡，杨毅就把装满卤鸡的盘子放在档口晾凉。

卤鸡最适合的还是冷吃，前面讲过，肉类热卤出锅会散发大量的水蒸气，这会让卤肉多余的水分挥发，但味道会留在肉里。

这也是冷吃卤味味道更足的原因。

同时冷了的鸡皮会变得清脆无比，丝毫不弱于南方的白切鸡。

杨毅自己喜欢吃皮脆的，自然也要卖这种卤鸡。

接着杨毅拿出手机准备把价格屏幕改一下。

卤鸡杨毅打算分开卖，一只鸡分为四份，两份带翅膀，两份带鸡腿的，两种都卖10块，可以让学生自由挑选。

素菜就直接拼盘卖，一份半斤也卖10块。

这样能省了他好多事情。

杨毅不怕做饭麻烦，就怕给了学生们过多选择，让他们产生选择困难症，磨磨唧唧才麻烦。

反正都好吃，他们怎么买都不亏。

11点40分，卤鸡已经凉透，不过杨毅没有立马改刀。

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